中国菜籽油精炼油设备工艺的分类及原理

中国的菜籽油精炼过程是一个复杂且精细的过程，涉及多道工序以去除有害物质并提升产品质量，以下是关于菜籽油精炼油设备工艺的分类和原理概述：，### 一、分类，1. **物理方法**：， - 热处理：通过加热使杂质挥发或融化。， - 水洗：使用水溶液去除表面的杂质。，2. **化学方法**：， - 酸碱处理：利用酸性或碱性的化学试剂中和油脂中的脂肪酸。， - 去色处理：使用氧化剂去除色素。，3. **生物酶法**：， - 使用植物蛋白酶分解油脂中的不饱和脂肪酸。， - 生物发酵：利用微生物发酵去除异味和其他污染物。，4. **混合方法**：， - 结合上述多种方法，采用综合处理技术。，### 二、原理，- **物理方法**：， - 热处理通常在高温下进行，使杂质如水分蒸发或溶解在溶剂中。， - 水洗则依靠水与油脂的密度差来实现分离。，- **化学方法**：， - 酸碱处理利用酸性或碱性环境破坏油脂中的分子结构，从而除去杂质。， - 去色处理则是通过改变脂质的化学性质来减少色素含量。，- **生物酶法**：， - 利用酶的催化作用将不饱和脂肪酸转化为更稳定的化合物。， - 生物发酵过程中产生的代谢产物具有一定的去腥效果。，- **混合方法**：， - 多种方法结合使用可以更有效地去除油脂中的各种杂质和有害成分。，这些方法和技术相互配合，确保了菜籽油生产出高质量的产品。

在中国的油脂加工产业中，菜籽油作为一种重要的食用油资源，其生产流程复杂且技术要求高，为了确保产品的质量与安全，对菜籽油进行精炼、脱胶等处理已成为行业标准,本文将详细阐述中国菜籽油精炼油设备的主要工艺类型及其工作原理。

菜籽油的精炼过程通常包括压榨、脱胶、碱炼、浮色和过滤等多个步骤，这些工序旨在去除杂质、改善油品色泽和口感，并提高产品稳定性，随着科技的发展和对食品安全的重视,菜籽油的加工工艺也在不断进步和完善。

主要工艺类型

压榨法

压榨法是最传统的菜籽油提取方式之一，通过物理压力使菜籽种子中的油脂分离出来，这一过程中，需要使用专门设计的压榨机来挤压菜籽种子，从而得到初榨油，由于压榨法直接从植物中提取油料，可以避免高温破坏部分营养成分的问题,因此在一些传统食品加工领域仍被广泛应用。

热榨法（热压榨）

相比传统的压榨法，热榨法是在较低温度下进行的，它利用加热后的机械设备，如旋转式或固定式的压榨机，将菜籽种子中的油脂和蛋白类物质分开，这种方法可以有效地保留更多油料中的维生素E和其他抗氧化成分，但可能不如冷榨法那样纯净,因为温度的升高可能会导致某些营养素的损失。

冷榨法（冷压榨）

冷榨法是一种更为现代的技术，其核心在于低温环境下的榨取过程，在冷榨过程中，菜籽种子不会经历高温加热，这有助于减少营养物质的破坏，同时保持了油料的原始风味和香气,冷榨油因其较高的纯度而受到许多消费者的青睐。

脱胶法

脱胶法主要用于去除菜籽油中的杂质，如蛋白质、脂肪酸、果胶等，这一步骤通常是通过化学反应或者机械方法实现的，在使用化学方法时，会加入氢氧化钠溶液或其他表面活性剂，以降低油液中的蛋白质含量；而在机械方法中，则通过高速搅拌和离心等方式,使固体物与液体分离开。

碱炼法

碱炼法主要是用来改善菜籽油的颜色和味道，在碱炼过程中，加入碳酸钠或其他碱性物质，通过加热和搅拌，使油脂中的不饱和脂肪酸发生皂化反应，形成固态盐类，这种处理不仅能使油变黄，还能消除油中的异味,提升成品油的外观和口味。

浮色法

浮色法主要用于去除菜籽油中的色素和异味，在这一过程中，通常会添加活性炭或其他吸附材料，以捕捉并沉淀掉油中的色素和异味分子，这种方法适用于那些颜色偏暗或有异味的菜籽油,使其达到更佳的感官效果。

原理解析

压榨法

压榨法的工作原理基于力的作用，通过高压将菜籽种子中的油脂挤出，这个过程中，油料中的水分会随着油脂一起排出,从而保证了油料的质量和安全性。

热榨法

热榨法虽然使用的是低温环境，但由于温度的控制较难精确，可能导致营养成分的损失，高温还容易引起油料中的脂质过氧化,产生有害物质。

冷榨法

冷榨法的核心在于低温环境下的榨取过程，能够有效减少营养物质的破坏，低温环境下，油脂的流动性较差,可能会增加生产难度。

脱胶法

脱胶法通过化学反应或机械方法去除杂质，目的是让油料更加纯净，化学方法能显著降低油料中的蛋白质含量,而机械方法则能有效分离固体物和液体。

碱炼法

碱炼法通过皂化反应改变油料的结构，使其变得更容易过滤和分离，这一过程能有效去除油料中的不饱和脂肪酸,同时改善油的颜色和气味。

浮色法

浮色法通过吸附作用去除油中的色素和异味，这种方法简单高效,尤其适合处理颜色深或有异味的油料。

中国菜籽油精炼油设备工艺种类繁多，每种工艺都有其独特的优点和适用范围，选择合适的工艺方案对于保障产品质量至关重要，随着科技进步和消费者需求的变化，未来菜籽油的精炼工艺还将不断发展创新,以满足市场日益增长的需求和更高的品质标准。